Quando si parla della vera ricetta del pesto ligure, è impossibile non imbattersi in un dibattito tra puristi, innovatori e buongustai. C’è chi lo preferisce senza aglio, che non rinuncerebbe mai al pecorino accanto al grana, chi lo prepara con il mixer e chi, invece, difende a spada tratta il mortaio in marmo e pestello in legno. La verità? Esistono varianti apprezzate, ma ciò che rende davvero unico il pesto ligure è la qualità degli ingredienti – in particolare il basilico genovese DOP, l'olio extravergine ligure e i pinoli italiani – e la tradizione artigianale.
A Manarola, nel cuore delle Cinque Terre, questa cultura del gusto vive ancora grazie a esperienze autentiche come il workshop offerto da Cinque Terre Riviera, dove imparare a preparare il pesto con le proprie mani, sotto la guida di un’esperta sommelier e conoscitrice del territorio. Qui il pesto non è solo una salsa, ma una narrazione di identità, storia e sapori che ha attraversato i secoli. In questo articolo esploreremo le origini del pesto, discuteremo sulla “vera” ricetta e vi porteremo passo dopo passo tra lasagne, trenette e… mortai!
STORIA DEL PESTO: UNA TRADIZIONE INCREDIBILE
Il pesto è molto più di una semplice salsa fredda: è una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica ligure. Le sue origini risalgono probabilmente all’epoca romana, con il moretum, una miscela di formaggio, aglio e erbe pestate. Ma è nel XIX secolo che nasce il pesto come lo conosciamo oggi, con la comparsa delle prime ricette codificate a base di basilico.
La Liguria, con i suoi terrazzamenti affacciati sul mare, è l’ambiente ideale per la coltivazione del basilico, che qui acquisisce un profumo e un’intensità unici. Il pesto, dunque, è figlio del suo territorio: non solo negli ingredienti, ma anche nella sua preparazione lenta e rituale. Ogni famiglia aveva (e ha) la propria versione, tramandata di generazione in generazione.
ESISTE UNA VERA RICETTA DEL PESTO LIGURE?
La risposta breve è sì, ma con riserva. Esiste una ricetta tradizionale riconosciuta dal Consorzio del Pesto Genovese, che prevede:
- Basilico Genovese DOP
- Olio extravergine d’oliva ligure
- Aglio di Vessalico
- Pinoli italiani
- Parmigiano Reggiano e/o Pecorino Sardo
- Sale grosso
Tuttavia, ogni ingrediente può essere soggetto di variazioni, soprattutto a seconda dei gusti personali e delle esigenze alimentari. Anche la tecnica di preparazione influisce molto: usare il mortaio consente una lavorazione lenta che preserva i profumi e i colori del basilico, evitando l’ossidazione che spesso si verifica con il frullatore.
Quindi, esiste una ricetta “vera”, ma ciò che conta davvero è l'amore per la tradizione, la qualità delle materie prime e il desiderio di custodire un sapere antico.
RICETTE CON IL PESTO: DALLA LASAGNA ALLE PASTE FREDDE
Il pesto ligure è straordinariamente versatile e può essere usato in molte preparazioni oltre alle celebri trofie al pesto o alle trenette con patate e fagiolini.
- Lasagna al pestoun’alternativa vegetale e profumatissima alla classica lasagna alla bolognese, perfetta per l’estate. Strati di sfoglia fresca, besciamella leggera e pesto si alternano in un piatto delicato ma ricco di gusto.
- Pasta fredda con pestoideale per picnic o pranzi al mare. Potete arricchirla con pomodorini, mozzarella e olive taggiasche per un piatto fresco e colorato.
- Condimento per gnocchi o minestronein Liguria il pesto viene anche aggiunto a zuppe come il minestrone genovese, offrendo un’esplosione di sapori.
- Bruschette e focacceperfetto anche come base per tartine o da spalmare su una fetta di focaccia appena sfornata.
Cìn & Pèsto e le loro deliziose Trofie al Pesto!
PREPARA LA VERA RICETTA DEL PESTO LIGURE CON NOI
Vuoi scoprire il segreto del pesto autentico? Cinque Terre Riviera ti offre un’esperienza unica a Manarola: un workshop immersivo guidato da Yvonne, sommelier esperta e grande conoscitrice delle tradizioni locali.
Durante questa esperienza, imparerai a preparare il pesto secondo la ricetta originale, utilizzando mortaio e pestello, in an evocative setting among the scents and colors of the Ligurian Riviera. You will also discover the stories and curiosities that make this condiment one of the most beloved in the world.
Cosa include il workshop:
- Preparazione guidata del pesto con mortaio
- Storia e tradizioni del pesto ligure
- Degustazione finale con focaccia ligure e un bicchiere di vino bianco delle Cinque Terre
- Durata: circa 1 ora
- Lingue: italiano e inglese
- Disponibile tutti i giorni tranne il lunedì alle ore 11:00
- Prezzo: € 65 a persona + € 15 di prenotazione a gruppo
Un'esperienza breve ma intensa, pensata per chi ama la cucina, la storia e la convivialità, che puoi scoprire qui.
