{"id":8573,"date":"2025-07-23T20:21:16","date_gmt":"2025-07-23T18:21:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cinqueterreriviera.com\/la-vera-ricetta-del-pesto-ligure-storia-e-ricette\/"},"modified":"2025-07-25T09:05:47","modified_gmt":"2025-07-25T07:05:47","slug":"la-vera-ricetta-del-pesto-ligure-storia-e-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinqueterreriviera.com\/it\/la-vera-ricetta-del-pesto-ligure-storia-e-ricette\/","title":{"rendered":"La vera ricetta del pesto ligure: storia e ricette"},"content":{"rendered":"

Quando si parla della vera ricetta del pesto ligure<\/strong>, \u00e8 impossibile non imbattersi in un dibattito tra puristi, innovatori e buongustai. C\u2019\u00e8 chi lo preferisce senza aglio<\/strong>, che non rinuncerebbe mai al pecorino<\/strong> accanto al grana, chi lo prepara con il mixer e chi, invece, difende a spada tratta il mortaio in marmo e pestello in legno<\/strong>. La verit\u00e0? Esistono varianti apprezzate, ma ci\u00f2 che rende davvero unico il pesto ligure \u00e8 la qualit\u00e0 degli ingredienti<\/strong> \u2013 in particolare il basilico genovese DOP<\/strong>, l'olio extravergine ligure e i pinoli italiani \u2013 e la tradizione artigianale<\/strong>.<\/p>\n

A Manarola, nel cuore delle Cinque Terre, questa cultura del gusto vive ancora grazie a esperienze autentiche come il workshop offerto da Cinque Terre Riviera<\/strong>, dove imparare a preparare il pesto con le proprie mani, sotto la guida di un\u2019esperta sommelier e conoscitrice del territorio. Qui il pesto non \u00e8 solo una salsa, ma una narrazione di identit\u00e0, storia e sapori<\/strong> che ha attraversato i secoli. In questo articolo esploreremo le origini del pesto, discuteremo sulla \u201cvera\u201d ricetta e vi porteremo passo dopo passo tra lasagne, trenette e\u2026 mortai!<\/p>\n

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STORIA DEL PESTO: UNA TRADIZIONE INCREDIBILE<\/strong><\/h2>\n

Il pesto \u00e8 molto pi\u00f9 di una semplice salsa fredda: \u00e8 una delle espressioni pi\u00f9 autentiche della cultura gastronomica ligure<\/strong>. Le sue origini risalgono probabilmente all\u2019epoca romana, con il moretum<\/strong>, una miscela di formaggio, aglio e erbe pestate. Ma \u00e8 nel XIX secolo che nasce il pesto come lo conosciamo oggi, con la comparsa delle prime ricette codificate a base di basilico.<\/p>\n

La Liguria, con i suoi terrazzamenti affacciati sul mare, \u00e8 l\u2019ambiente ideale per la coltivazione del basilico<\/strong>, che qui acquisisce un profumo e un\u2019intensit\u00e0 unici. Il pesto, dunque, \u00e8 figlio del suo territorio: non solo negli ingredienti, ma anche nella sua preparazione lenta e rituale. Ogni famiglia aveva (e ha) la propria versione, tramandata di generazione in generazione.<\/p>\n

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ESISTE UNA VERA RICETTA DEL PESTO LIGURE?<\/strong><\/h2>\n

La risposta breve \u00e8 s\u00ec, ma con riserva. Esiste una ricetta tradizionale riconosciuta dal Consorzio del Pesto Genovese, che prevede:<\/p>\n